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“摊鸡蛋女王”掌勺泰国路边店

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-09-05

  【环球时报综合报道】近日,米其林首次发布泰国美食指南,一家路边小店却榜上有名。这家路边小店名叫黑痣姐餐厅,有着70年历史,坐落在曼谷老城区的一条普通街道旁,主营各类泰式美食。

  按照米其林的推荐,《环球时报》记者来到这家小店,餐厅从下午3点开始营业,店内只有7张餐桌,装修普通,价格在同类中偏高,但是生意一直火爆。尽管小店开门后不久即立起客满的牌子,且翻桌时间较长,个别笃定的食客仍然愿意在门口等待,也有不少外国游客驻足观望和拍照。该店最具标志性的就是70多岁的老板娘黑痣姐,她戴着黑色潜水镜和毛线帽为客人烹饪食品(如图),动作麻利娴熟,食客可以在品尝美味的同时和奶奶大厨调侃两句,颇具趣味,难怪《曼谷邮报》封她为“摊鸡蛋女王”。

  “这是出租车司机和饕客都会歌颂的一个地方,它的优点显而易见,这个带着护目镜的传奇人物完美继承了父辈70年前做蟹肉摊鸡蛋、蟹肉咖喱和粥品的手艺”,米其林在官方指南这样诠释黑痣姐餐厅的特点。为了品质传承,黑痣姐一直坚持用新鲜食材烹饪,海鲜等原料坚持每日采购以保证新鲜口感。蟹肉摊鸡蛋是进店必点菜之一,热气腾腾的蛋卷内包裹着足量的蟹肉,口感饱满有层次,鲜咸飘香。各类咖喱美食也是店内的特色,红咖喱和黄咖喱味道较浓烈,绿咖喱味道略清淡,以不同咖喱佐以海鲜、肉类和蔬菜进行烹饪,是下饭的神菜。冬阴功汤是泰国常见的一道酸辣口味的海鲜汤,泰国特有的酸辣食材配上椰奶的咸香和新鲜的海鲜,构成了该道汤酸、辣、鲜、咸、香五味俱全的独特口感,小店内的冬阴功汤内料丰富,分量十足,让人大呼过瘾。虽是街头美食,但老板娘的标价也颇具米其林的自信,800至1000泰铢一份的蟹肉蛋(1元人民币约合4.9泰铢),600至1000泰铢一碗的冬阴功汤着实让人咋舌。

  英国《卫报》的报道就指出,这位70岁的奶奶大厨如同艺术大师一般指挥着她的交响乐团,在深夜为食客奉上独特的味觉享受。曼谷高档餐厅林立,街头美食亦是曼谷饮食文化的一个缩影。冬阴功汤、青木瓜沙拉、炒米粉、烤肉串、猪脚饭、春卷等均是泰国街头美食的代表。街头食品多是为工作繁忙的人们提供饮食便利,其价格相对低廉,尽管味道不尽相同,但在街头烟熏火燎的映衬和叫卖下,能让人充满饮食的欲望和融入市井生活的喜悦。

责编:刘瑞莹

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