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中国鱼子酱为何在西方逆袭?

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-09-05

  【环球时报 记者 杨沙沙】“鱼子酱”和“Made in China”两者结合起来,在很长一段时间,不被国际市场认可。由于中国发生的几次食品安全事故,很多人戴上有色眼镜看待中国食品,而鱼子酱这种起源于西方、被誉为世界三大顶级奢侈美食之一的高级食材,中国品牌更是遭到质疑。但最近几年,有中国企业带领“中国鱼子酱”杀出重围。外媒近日报道称,中国浙江一家企业取代曾垄断鱼子酱市场的伊朗、俄罗斯等国,成为全球最大的鱼子酱生产商。“中国鱼子酱”不仅登上德国汉莎航空头等舱,还亮相奥斯卡晚宴,甚至出现在G20杭州峰会欢迎晚宴上。中国鱼子酱如何征服西方人的胃?鱼子酱在全球还有多大市场有待挖掘?《环球时报》记者对此进行了调查。

  一罐鱼子酱的经历

  按照国际餐饮文化惯例,只有鲟鱼鱼卵制品才能被称为鱼子酱。上世纪80年代,里海野生鲟鱼产量占全球的90%。但随着里海周边的大规模盗捕,野生鲟鱼数量下降。多国发布禁捕令,至今野生鲟鱼已完全禁止捕捞。

  而同一时期,为了保护以中华鲟为主的鲟鱼,中国政府放开对人工养殖鲟鱼的限制。进入21世纪,当国际鱼子酱供不应求时,已掌握鲟鱼养殖技术的中国人抓住商机。

  鱼子酱到底是怎样生产出来的?《环球时报》记者近日来到一家鲟鱼养殖基地和加工厂,全程观看了“中国制造”鱼子酱的加工过程。由于西方的圣诞节临近,工人们正在紧张忙碌着。记者看到,工人先把鱼放进冰水麻醉,再瞬间击晕,让鲟鱼在无痛状态下快速死去。工人打开鱼腹后,可以看到黑色的像石榴一样颗颗饱满的鱼卵包裹在卵膜里面。下一步,工人进行搓卵、洗卵等环节,将鱼卵从卵膜里面分离出来,把脂肪、血块等杂质洗净。

  最关键的一个环节,就是给鱼卵拌盐。在短短几分钟内,工人需要通过手指感觉到鱼卵的弹性,看鱼卵产生的变化,判断拌盐时间。如果搅拌不足,盐分跟鱼卵的接触不够均匀,盐分就不能被鱼卵充分吸收,鱼卵的香味就不会腌渍出来,如果时间过长,鱼卵就会产生破卵,失去弹性。传统上,这一环节是鱼子酱商家的核心机密,记者在这一过程中被禁止拍照。

  记者观察到,每罐鱼子酱都有一个二维码。这家企业的一名负责人称,这是他们公司自己研发建立的独一无二的可追溯体系,从养殖到加工,到销售,每条鲟鱼都拥有一个身份证及全面的档案信息,在该公司网站输入二维码,可以看到它一生的历程:出生地、生长环境、饮食状况、体检记录等。

  和外界误认为中国鱼子酱廉价不同,这位负责人告诉记者,他们的鱼子酱不以低价取胜,“同一品种,我们的质量更好,价格也比国外高10%左右”。

  “中国制造”征服德国汉莎

  生产出好的鱼子酱只是第一步,如何卖出去才是真正的困难。彭博社近日报道称,自2006年首罐鱼子酱发货以来,中国最大鱼子酱生产企业、杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司生产的“卡露伽”鱼子酱,进入纽约顶级海鲜店和汉莎航空公司的头等舱。

  该公司集团副总经理夏永涛接受《环球时报》采访时称,由于2008年中国爆发“三聚氰胺毒奶粉事件”,中国食品形象在国际市场一落千丈。他们生产的“卡露伽”牌鱼子酱出口,正赶上事件在海外发酵最严重时期,很多欧美经销商一听到“中国制造”就绕道走人,“这么贵的东西,根本不敢用中国产的”。

  真正的转机发生在2011年,德国汉莎航空头等舱采用他们的鱼子酱。在这之前,他们用了3年时间跟踪汉莎。2009年汉莎航空公司对外招标鱼子酱供应商,他们投标后,汉莎一听投标的是中国人,当即拒绝。2010年,汉莎原来的意大利鱼子酱供应商出现断货,于是汉莎从市场上买了一些产品试用,其中就有“卡露伽”鱼子酱。经过一段时间试用后,汉莎方面感觉产品稳定性、品质都很好,于是决定再次公开招标。这一次,当中国公司投标后,汉莎董事会坚决不同意使用中国产的食品。为了公平起见,汉莎在国际市场上搜集25个样品进行盲测。两次盲测,“中国鱼子酱皆排名第一。汉莎从2011年开始使用中国制造的鱼子酱一直到今天。

  鲟龙科技副总经理韩磊负责海外市场开拓,对他来说,相比德国,日本市场更难打入。2008年“毒饺子事件”一度让日本人对中国产品退避三舍。日本一家食品企业老板尝过“卡露伽”鱼子酱后,同意和中国公司合作,但在公司团队压力下,合作不得不取消。无奈之下,韩磊决定免费给日本公司提供3罐1.8公斤鱼子酱,让他们免费给客户品尝。“我跟对方说,也不用跟客户说是中国产的鱼子酱,让客户试试品味是否可以,让客户自己判断”,韩磊说,最终客户反映还不错,对质量也很认可,让这家日本企业下定决心将中国鱼子酱引进来。

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